沒當老師前，葉美英是貿易公司的祕書、經理，從商11年，轉換跑道後，她曾當9年代課老師
她雖然年紀大，但樂於學習，她說：「教學方法要隨時磨練改進，不能倚老賣老，要能跟上時代腳步。」有一年，新北市兒童影展「小導演大視界」，儘管她沒拍過紀錄片，「先報名再說」，還參加敬師短片比賽。
葉美英成為正式老師後，在新北市自強國小任教，60歲仍帶班當導師，陪著學生參與活動，就算不懂，也跟著學生基隆市中正區外匯定存推薦從頭學起。
中國時報【林志成╱台北報導】
每年學生畢業或分班，葉美英會跟學生敬禮，並說：謝謝與對不起。她說，她感謝孩子願意好好學習，也對孩子說對不起，因為臺中市后里區外匯定存推薦老師還有很多東西沒有教他們。面對老師的鞠躬與道歉，有時，全班學生會吹直笛、唱班歌感謝她，或者緊緊抱著她說謝謝。
2年前因腳傷退休的葉美英，考試取得教育部閩南語認證中高級證書，並通過新北市政府教育局的培訓，目前在新北市自強國小及中山國小擔任閩南語教學支援人員桃園市八德區銀行分行。她說：「『老老師』要創造可被利用的價值，希望在我還能教、還能付出的時候，把所擁有的都分享出去。」
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